Lemon curd och vaniljkräm är två krämer med olika krav, och curden är den som lättast går sönder. Arla (mejeriföretag med recept) anger en kontrolltemperatur på 82 °C för curden, vilket visar hur snävt tidsfönstret är.
Förvaring i kyl: (Arla (mejeriföretag med recept)) · Förvaring i frys: ca 2–3 månader (Arla (mejeriföretag med recept)) · Kontrolltemperatur: 82 °C (Arla (mejeriföretag med recept)) · Lager i Midsommartårta: lemon curd, jordgubbsmousse, vaniljkräm (Arla (mejeriföretag med recept))
Snabböversikt
- Arla midsommartårta består av tårtbotten, lemon curd, jordgubbsmousse och vaniljkräm (Arla (mejeriföretag med recept))
- Kontrolltemperaturen för lemon curd är 82 °C (Arla (mejeriföretag med recept))
- Hållbarheten i kylen skiljer sig mellan källorna: enligt Hello Dishes ungefär en vecka (Hello Dishes (receptblogg på engelska)), enligt Chef Lindsey Farr upp till en månad (Chef Lindsey Farr (receptförfattare))
- Enligt Brinken bakar håller en burk med tätslutande lock minst en vecka i kylskåp (Brinken bakar (svensk bakblogg))
- Tårtbottnens gräddtid skiljer sig mellan källorna: Arla anger cirka 40 minuter i 22 cm form, medan Valio anger 30–40 minuter vid 175°C (Valio (mejeriföretag med recept))
- Expressen Allt om Mat publicerade sitt recept på citrongul prinsessa med lemoncurd (Expressen Allt om Mat (matredaktion med recept))
- Tasteline publicerade sin somriga bärtårta med vaniljkräm och lemon curd (Tasteline (svensk matsajt))
- Foxes Love Lemons publicerade sin lemon curd-tårta (Foxes Love Lemons (receptblogg om citrus))
- Arla rekommenderar att midsommartårtan görs en dag i förväg så att smakerna hinner utvecklas (Arla (mejeriföretag med recept)) (Sprinkles For Breakfast (bakblogg på engelska))
- Enligt Sprinkles For Breakfast ska lemon curd kylas tills den stelnat innan den används som tårtfyllning (Sprinkles For Breakfast (bakblogg på engelska))
Tio uppgifter från sex källor, ett mönster: de tekniska tiderna och temperaturerna kommer från mejeriföretagen, medan bloggarnas förvaringstider går isär.
| Uppgift | Värde |
|---|---|
| Förvaring i kyl, lemon curd | i lufttät burk (Arla (mejeriföretag med recept)) |
| Förvaring i frys, lemon curd | ca 2–3 månader (Arla (mejeriföretag med recept)) |
| Kontrolltemperatur, lemon curd | 82 °C (Arla (mejeriföretag med recept)) |
| Lager i Midsommartårta | lemon curd, jordgubbsmousse, vaniljkräm (Arla (mejeriföretag med recept)) |
| Grädd tid, tårtbotten i Midsommartårta | ca 40 minuter (Arla (mejeriföretag med recept)) |
| Grädd tid, tårtbotten i citron- och mangotårta | 30–40 minuter vid 175°C (Valio (mejeriföretag med recept)) |
| Kyltid, lemon tart med curd | (Hello Dishes (receptblogg på engelska)) |
| Äts inom, tårta med lemon curd | 2 till 3 dagar i kylskåp (Foxes Love Lemons (receptblogg om citrus)) |
| Hållbarhet i kylskåp, vaniljkräm med potatismjöl | ca 1 dygn (Recepten.se (receptsajt med förvaringstips)) |
| Portioner, somrig bärtårta | cirka 16 bitar (Tasteline (svensk matsajt)) |
Hur gör man en tårta med lemoncurd?
Börja med bottnen, eftersom den är en egen komponent med egna tider och temperaturer.
- Grädda tårtbottnen i 22 cm form i cirka 40 minuter enligt Arla (mejeriföretag med recept).
- Kontrollera bottnen med termometer, 96–98 °C, enligt Arla (mejeriföretag med recept).
- Koka upp mjölk och vaniljstång till vaniljkrämen, låt dra i ca 10 minuter och tillsätt äggblandningen under vispning, enligt Valio (mejeriföretag med recept).
- Tillaga curden till kontrolltemperaturen 82 °C enligt Arla (mejeriföretag med recept), och rör på mellan-låg värme i ca 20 minuter enligt ICA (dagligvarukedja med recept).
- Kyl curden tills den stelnat innan den används som fyllning, enligt Sprinkles For Breakfast (bakblogg på engelska).
- Bygg lagren i ordningen lemon curd, jordgubbsmousse och vaniljkräm, enligt Arla (mejeriföretag med recept).
- Kyl tårtan minst 4 timmar, enligt Hello Dishes (receptblogg på engelska) för en lemon tart med curd.
- Ät tårtan inom 2 till 3 dagar i kylskåp, enligt Foxes Love Lemons (receptblogg om citrus).
Bottnen
- Arla bakar tårtbotten i cirka 40 minuter i 22 cm form (Arla (mejeriföretag med recept))
- Arla anger en termometerkontroll på 96–98 °C för bottnen (Arla (mejeriföretag med recept))
- Valios citron- och mangotårta grädds 30–40 minuter vid 175°C (Valio (mejeriföretag med recept))
Två recept, två olika ugnsprogram. Det är en påminnelse om att bottnen och fyllningen har olika krav.
Lagerordningen
- Arla bygger midsommartårtan med lemon curd, jordgubbsmousse och vaniljkräm i den ordningen (Arla (mejeriföretag med recept))
- Valios variant bygger på tårtbottnar, pannacotta, len vaniljkräm, frisk lemon curd och färskostmousse (Valio (mejeriföretag med recept))
Två krämer med olika egenskaper ligger tätt i samma tårta, så varje lager begränsar det nästa. Arla ger därför både curdens temperatur och tårtans lagerordning i samma recept (Arla (mejeriföretag med recept)).
Vad det här betyder: Tårtan är en konstruktion, inte bara en ingredienslista. Den som följer lagerordningen och temperaturerna får en fyllning som stannar kvar där den ska.
Vad passar ihop med lemoncurd i tårta?
Bärrecepten i underlaget visar tydligast hur curden fungerar tillsammans med andra komponenter.
Jordgubbar och bär
- Arla placerar jordgubbsmousse mellan curd och vaniljkräm i midsommartårtan (Arla (mejeriföretag med recept))
- Tasteline använder vaniljkräm och lemon curd mellan tårtbottnarna i sin somriga bärtårta (Tasteline (svensk matsajt))
- Enligt Brinken bakar kan lemon curd med gelatin användas som fyllning i tårta eller pajer (Brinken bakar (svensk bakblogg))
Grädde och vaniljkräm
- Enligt Recepten.se bör vaniljkräm med potatismjöl användas direkt, eftersom den löser upp sig vid förvaring (Recepten.se (receptsajt med förvaringstips))
- Enligt samma källa håller sig vaniljkräm med majsstärkelse stabil och kan göras i förväg (Recepten.se (receptsajt med förvaringstips))
Stärkelsen avgör planeringen mer än smaken. En tårta som ska stå över natten behöver en vaniljkräm som inte ger vika.
Vaniljkrämen är den del som kan ge efter, enligt Recepten.se, och valet av stärkelse avgör hur länge den håller (Recepten.se (receptsajt med förvaringstips)).
Avvägningen: Fler mjuka lager ger mer smak men också större risk att tårtan blir ostadig. Välj en fyllning där varje lager har en tydlig uppgift.
Kan man använda färdig lemoncurd till tårta?
Färdig curd är frestande när tiden är knapp, men underlaget ger inget direkt besked om skillnaderna mot hemlagad. Det som går att säga bygger därför på hemlagade recept.
Fördelar med hemlagad curd
- Hemlagad curd kan frysas, och Arla anger ca 2–3 månader i frysen i tät burk (Arla (mejeriföretag med recept))
- Curden kan användas både som fyllning och som topping, enligt Dansukker (sockertillverkare med recept)
Nackdelar med hemlagad curd
- Enligt ICA (dagligvarukedja med recept) rörs curden i kastrull på mellan-låg värme i ca 20 minuter, vilket kräver uppmärksamhet hela tiden
- Curden innehåller ägg och smör, och enligt Foxes Love Lemons (receptblogg om citrus) bör tårtan därför förvaras i kylskåp
Smak och konsistens
- Dansukker (sockertillverkare med recept) använder 3 ägg, 5 dl syltsocker och 200 g smör i sitt lemoncurd-recept
- Expressen Allt om Mat (matredaktion med recept) låter curden koka under omrörning tills den tjocknat
- Enligt Chef Lindsey Farr (receptförfattare) bör äggulorna vispas först för att bryta upp proteinerna, och krämen bör siktas för att undvika äggbitar
Äggulorna är den svaga punkten. Enligt Arla (mejeriföretag med recept) kan de koagulera om krämen kokar för länge, vilket gör kontrolltemperaturen på 82 °C avgörande.
Trade-off: Hemlagad curd ger kontroll över kokning och förvaring, medan färdig curd ger tid. Vilket som väger tyngst beror på när tårtan ska serveras.
Hur gör man en tårtfyllning med lemoncurdgrädde?
Det här är steget där ordningen spelar störst roll, eftersom kylningen avgör om fyllningen håller sig samlad när tårtan skärs.
Kylning före användning
- Enligt Sprinkles For Breakfast ska lemon curd kylas tills den stelnat innan den används som fyllning (Sprinkles For Breakfast (bakblogg på engelska))
- Enligt Hello Dishes bör en lemon tart med lemon curd kylas minst 4 timmar för att curden ska stelna helt (Hello Dishes (receptblogg på engelska))
- Enligt Tara Teaspoon (bakblogg) kan lemon curd göras upp till två veckor i förväg och förvaras i tät behållare i kylen
Vaniljkräm som bas
- Valio (mejeriföretag med recept) kokar upp vaniljkrämen med mjölk och vaniljstång och låter den dra i ca 10 minuter innan äggblandningen tillsätts under vispning
- Enligt Recepten.se (receptsajt med förvaringstips) är hållbarheten för vaniljkräm i kylskåp ca 1 dygn när den görs med potatismjöl
Enligt Sprinkles For Breakfast och Hello Dishes ska curden stelna i kylen, medan vaniljkrämen ska tåla förvaring. Planera därför kylningen i två steg, så att ingen av fyllningarna tvingas göra jobbet åt den andra.
Avvägningen: Ju längre curden får stelna, desto säkrare blir snittet. Då måste vaniljkrämen tåla väntetiden, och det är stärkelsen som avgör det.
Hur länge står sig lemon curd i kylen?
Svaret skiljer sig mellan källorna, och skillnaden är i sig den viktigaste signalen i underlaget.
Förvaring av lemon curd
- i lufttät burk i kylen (Arla (mejeriföretag med recept))
- Ca 2–3 månader i frysen (Arla (mejeriföretag med recept))
- Enligt Entirely Elizabeth (bakblogg) upp till 3 månader i kylen i lufttät behållare
Förvaring av färdig tårta
- Enligt Foxes Love Lemons (receptblogg om citrus) bör tårtan förvaras i kylskåp och bäst ätas inom 2 till 3 dagar
- Enligt Baran Bakery (bageri med recept) kan kakan förvaras i kylen i 4–5 dagar
- Enligt Savoring Italy (matblogg om Italien) bör lemon tart hållas täckt i kylen upp till 3 dagar
Spannet på några dagar för tårtan, plus olika uppgifter om curden, gör att ingen enskild siffra bör tas som regel. Räkna med den kortaste angivna tiden när tårtan ska stå flera dagar.
Bekräftade fakta
- Arla anger att lemon curd kan hålla upp till 2 veckor i kylen i lufttät burk (Arla (mejeriföretag med recept))
- Arla anger 82 °C som kontrolltemperatur för curden (Arla (mejeriföretag med recept))
- Arla midsommartårta består av lemon curd, jordgubbsmousse och vaniljkräm (Arla (mejeriföretag med recept))
Vad som är oklart
- Enligt Hello Dishes (receptblogg på engelska) håller lemon curd i kylen upp till en vecka, medan Sweet Mouth Joy (bakblogg) anger upp till 2 veckor
- Enligt Maverick Baking (bakblogg) håller lemon curd i kylen i minst en vecka och bäst förtärs färsk
- Vi har inte hittat någon källa i underlaget som jämför hemlagad och färdig curd i smak eller hållbarhet.
- Ingen källa i underlaget beskriver hur lemon curd bör blandas med vispad grädde.
”Var noggran med att krämen inte får koka för länge, då riskerar du att äggulorna börjar koagulera.”
Arla, Arla (mejeriföretag med recept)
”Kyld lemon curd kan förvaras i en glasburk eller annan lufttät behållare upp till 1 månad i kylen, eller frysas i 3 månader.” (översatt av redaktionen)
Chef Lindsey Farr, receptförfattare, Chef Lindsey Farr (receptförfattare)
”Lemon curd fungerar alldeles utmärkt att frysa!”
Läsarkommentar på ICA (dagligvarukedja med recept)
Curden, vaniljkrämen och bottnen är tre separata beslut, och tårtan blir inte bättre än sin svagaste del. För hemmabagaren som planerar en tårta till helgen är valet tydligt: laga curden själv om du vill kontrollera kokningen och förvaringen, eller köp färdig curd, kontrollera hållbarhetsdatumet på förpackningen och ät tårtan inom två till tre dagar enligt Foxes Love Lemons (receptblogg om citrus).
Relaterad läsning: Snabb kaka i långpanna – enkla recept och tips · Silviakaka i långpanna – Fredriks Fikas bästa recept
Vanliga frågor
Hur använder man lemon curd?
Enligt Dansukker (sockertillverkare med recept) kan curden användas som fyllning till tårta eller som topping på scones och rostat bröd.
Vilka recept kan man göra med lemon curd?
Expressen Allt om Mat (matredaktion med recept) har ett recept på citrongul prinsessa med lemoncurd, Tasteline (svensk matsajt) har en somrig bärtårta med vaniljkräm och lemon curd och Hello Dishes (receptblogg på engelska) en lemon tart.
Vad är skillnaden mellan lemoncurd och vaniljkräm?
Enligt Foxes Love Lemons (receptblogg om citrus) innehåller lemon curd ägg och smör. Vaniljkräm kokas däremot upp med mjölk och vaniljstång innan äggblandningen tillsätts, enligt Valio (mejeriföretag med recept).
Hur gör man vaniljkräm till en tårta?
Koka upp mjölk och vaniljstång, låt det dra i ca 10 minuter och tillsätt äggblandningen under vispning, enligt Valio (mejeriföretag med recept). Välj stärkelse efter hur länge krämen ska stå, enligt Recepten.se (receptsajt med förvaringstips).
Kan man frysa hemlagad lemon curd?
Ja, enligt Arla (mejeriföretag med recept) håller curden ca 2–3 månader i frysen i tät burk.
Hur lång tid behöver en tårta kylas innan servering?
Enligt Hello Dishes (receptblogg på engelska) bör en lemon tart med lemon curd kylas minst 4 timmar för att curden ska stelna helt.
Relaterade artiklar
Erik Wallin är reporter på Landsortstidningen och bevakar dagliga kultur- och nöjesnyheter.