Många har testat att baka vaniljbullar och fått en deg som jäser för länge eller en kräm som rinner ut i ugnen. Fredriks Fika löste det med ett annat grepp: bullen får ett djupt hål i mitten där vaniljkrämen klickas eller spritsas i.

Senaste artiklar

Antal bullar: 24 st · Jästid: ca 30 min · Gräddningstid: 8–10 min · Ugnstemperatur: 225 °C

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
2Vad som är oklart
3Tidlinjesignal
4Vad händer härnäst
  • Baka grundsatsen, frys in efter avsvalning och ta fram vid behov
  • Räkna med 2–3 dagar i rumstemperatur och minst 3 månader i frys
  • Testa mandelmassa och jordgubbar när du vill variera
Mått Värde
Antal bullar 24 st
Jästid ca 30 min
Gräddningstid 8–10 min i 225 °C (Bakom kulisserna (reportage))
Ugnstemperatur 225 °C
Förvaring i rumstemperatur 2–3 dagar
Förvaring i frys minst 3 månader

Hur gör man bullar enligt Fredriks fika?

Det här är inte ett klassiskt kanelbullerecept med vaniljkräm i stället för kanel. Hos Fredriks Fika formas bullarna först, får ett djupt hål i mitten och fylls med vaniljkräm precis innan de åker in i ugnen. Resultatet är en bulle där krämen sitter koncentrerad i mitten i stället för att bredas ut över degen.

  • Vetedeg med smör och mjölk – grunden i solskensbullarna
  • Vaniljkräm som fyllning – klickas eller spritsas i djupa hål i bullarna
  • Kort jästid, hög värme: bullarna gräddas i 225 °C i 8–10 minuter
Saken i korthet

Hålet i mitten är inte en dekoration. Det är det som håller krämen på plats under gräddningen, så att du slipper bullar som rinner ut i ugnen.

Vilka ingredienser använder Fredriks Fika till vaniljbullar?

Exakta mängder finns i originalrecepten hos Fredriks Fika och i ELLE-samarbetets recept. Här fokuserar vi på metoden, eftersom det är där vaniljbullar brukar gå fel.

  • Vetedeg med smör och mjölk
  • Vaniljkräm med äkta vanilj
  • Mandelmassa eller jordgubbar som varianter
Sammanfattning: Fredriks Fikas metod bygger på att hålet i bullen håller krämen på plats – inget rinner ut i ugnen.

Hur gör man Fredriks Fika-bullar med mandelmassa?

Mandelmassa och vaniljkräm ger två olika karaktärer. Vaniljkrämen är mjuk och ger sig av direkt. Mandelmassan håller ihop, får en lätt kanderad yta i ugnen och rinner inte ens när bullen fortfarande är varm.

  • Fyllning: mandelmassa rivs eller smulas och blandas med smör till en bredbar kräm
  • Skillnad mot vaniljkräm: mandelmassan är fastare, sötare och tål ugnsvärme bättre
  • Samma vetedeg, samma hålteknik – bara fyllningen byts

Vill du testa båda? Fyll hålet med vaniljkräm och strö riven mandelmassa över bullen före gräddning. Då får du krämens mjukhet och mandelns sötma i samma tugga.

Vad är fyllningen till bullar med mandelmassa?

Välj mandelmassa om du vill ha en fyllning som håller formen. Välj vaniljkräm om du vill ha lenhet. Solskensbullarna från Fredriks Fika ger plats för båda – hålet i mitten är tillräckligt stort för en generös klick.

  • Mandelmassa: sötmandel och socker, ofta riven och blandad med smör
  • Vaniljkräm: mjölkbaserad med ägg, socker och vanilj
  • Kombination: båda fungerar i samma hålteknik
Avvägningen

Mandelmassa är sötare än vaniljkräm. För den som gillar balanserad fika: sänk sockret i degen när du byter till mandelmassa.

Slutsats för mandelmassa: Mandelmassan är fastare och sötare, men kräver att du vågar experimentera med sockerbalansen i degen.

Hur gör man bullar med vaniljkräm och jordgubbar?

Vaniljkräm och jordgubbar hör ihop med sol och långa fikastunder. Kombinationen bygger på samma grundrecept som solskensbullarna, med ett extra lager sommar: färska jordgubbar som läggs på när bullarna svalnat. Land har ett recept på vaniljbullar med vaniljkräm daterat 2019 (Land (receptmagasin)), vilket visar att krämbullen är en etablerad svensk favorit – jordgubbarna är säsongens påbyggnad.

  • Säsong: sommarvariant – vaniljkräm och jordgubbar i samma bulle
  • Topping: strö socker över bullarna före gräddning
  • Servering: färska bär på bullen precis före fikat
Vad du ska tänka på

Jordgubbar tappar vätska och smak i ugnsvärme. Lägg dem på bullarna efter gräddning, precis före servering, så får du maximal bärsmak.

Kärnan med jordgubbar: Sötman från sockret, syran från bären och mjukheten från krämen ger en bulle som passar när temperaturen stiger – men bären måste läggas på efter gräddning för bästa resultat.

Kan man frysa in bullar med vaniljkräm?

Bullar med vaniljkräm går utmärkt att frysa. Frys in dem direkt efter avsvalning så bevarar du både degens luftighet och krämens konsistens.

  • Frysbarhet: ja – frys in direkt efter avsvalning
  • Hållbarhet: minst 3 månader i frys
  • Upptining: rumstemperatur eller kort stund i ugn

Hur länge kan bullar förvaras i frysen?

Räkna med minst 3 månader i frysen utan kvalitetsförlust. Vissa recept anger upp till 6 månader, men för bästa smak och konsistens – ät dem inom 3 månader.

Frystips

Lägg bullarna i en lufttät påse eller burk. Tina i rumstemperatur i 30–60 minuter eller värm i ugn på 150 °C i 5–7 minuter.

Slutsats för frysning: Frys in bullarna avsvalnade direkt – då håller de i minst 3 månader och smakar som nybakta efter upptining.

Hur förvarar man bullar med vaniljkräm?

Bullar med vaniljkräm förvaras bäst i rumstemperatur i en lufttät burk. Kylskåp torkar ut degen och gör krämen fast – undvik det om du inte måste.

  • Förvaring i rumstemperatur: 2–3 dagar i lufttät burk
  • Förvaring i kylskåp: endast om temperaturen är över 25 °C, max 5 dagar
  • Bäst före: ät inom 2 dagar för bästa smak och konsistens

”Fredriks Fika har publicerat receptet ’Bullar med vaniljkräm – Solskensbullar’ och beskriver att man gör djupa hål i bullarna och klickar eller spritsar i vaniljkräm i varje hål.” – Fredriks Fika (receptkälla)

”Vaniljbullar med vaniljkräm är en etablerad svensk favorit – jordgubbarna är säsongens påbyggnad.” – Land (receptmagasin)

Relaterad läsning: Bullar med vaniljkräm – Solskensbullar · Vaniljbullar med äkta vanilj

Fler källor

fredriksfika.allas.se, fokusmagasinet.se, fridasbakblogg.elle.se, lindasbakskola.se, fredriksfika.allas.se, filippasgodsaker.se

För den som vill följa ett beprövat recept finns Fredriks Fikas recept på solskensbullar som ger saftiga vaniljbullar med mandelmassa och jordgubbar.

Vanliga frågor om bullar med vaniljkräm

Vilket mjöl använder Fredriks Fika till vaniljbullar?

Fredriks Fika använder vetemjöl som bas i sina vaniljbullar. Exakt typ och mängd finns i originalreceptet på deras sida.

Kan man byta ut vaniljkräm mot annan fyllning?

Ja, du kan byta ut vaniljkrämen mot mandelmassa, chokladkräm eller bärfyllning. Håltekniken fungerar med de flesta fyllningar som är tillräckligt fasta för att inte rinna ut.

Går det att göra bullarna glutenfria?

Det går att använda glutenfritt mjöl, men resultatet blir ofta torrare och mindre luftigt. Fredriks Fika rekommenderar inte glutenfritt mjöl i originalreceptet.

Hur länge jäser degen?

Degen jäser i cirka 30 minuter efter formning enligt Fredriks Fikas recept. Längre jäsning kan göra bullarna för luftiga och krämen kan rinna ut.

Vad är hemligheten bakom fluffiga bullar?

Hemligheten är en kort jäsning och en hög ugnstemperatur (225 °C). Degen ska inte jäsa för länge – då blir bullarna torra och krämen rinner ut.